La Truite de Rivière (Salmo trutta fario)
Cette truite est une forme sédentaire qui passe toute sa vie dans les eaux courantes. Elle passe directement de la livrée juvénile, rayée transversalement, à la livrée adulte.
Sa couleur est variable, brun gris sur le dos avec le ventre blanc, jaunâtre, ocre ou gris. Sa robe est ornée de points noirs en plus ou moins grand nombre avec la présence de points rouges-orangés plus ou moins marqués sur les flancs.
La truite fario est différente de la truite arc en ciel , plus communément rencontrée en élevage comme chez les distributeurs.
Le Saumon de Fontaine (Salvelinus fontinalis)
Il ressemble à la truite de rivière et à l’omble chevalier mais est reconnaissable à sa grande fente buccale, son dos bleu-vert marbré, tacheté de clair, et par ses nageoires pectorales, ventrales et anales bordées de blanc, puis frangées de noir.
En élevage, il a tendance à être remplacé par la truite arc-en-ciel, plus résistante aux pollutions et aux maladies.
Gastronomiquement plus fine et délicate que l’arc-en-ciel, la fario possède une chair blanche ou rosée suivant son alimentation. Le saumon de fontaine possède également une chair fine, un peu plus ferme que la truite fario.
À la ferme aquacole, les deux espèces sont vendues fraîchement pêchées, puis vidées, prêtes à cuire.
VENTE DES TRUITES ET DES SAUMONS
les MERCREDIS (sauf jours fériés)
sur SITE : 16H30-17H30 ; en LIVRAISONS : 17H30-19H00
HORAIRES D’ÉTÉ
► Disponibles
Saumons de fontaine limités
Poissons pêchés et vidés main, prêts à cuire : 15,35€ / kg
soit environ 4 à 5 truites ou saumons par kg (portions)
► service d’expédition non disponible
► livraison possible dans un rayon de 10 à 15 km environ,
avec un supplément de 0,50€ par livraison